第18条（養成施設指定の基準）

令第二十条第三号に規定する厚生労働省令で定める基準は、次のとおりとする。 一 昼間課程及び夜間課程に係る基準 イ 必修科目の授業時間数は、次の表のとおりであること。 授業科目 時間数 衛生法規 三十時間以上 公衆衛生学 六十時間以上 食品学 六十時間以上 食品衛生学 百二十時間以上 栄養学 六十時間以上 社会 三十時間以上 製菓理論及び実習 五百七十時間以上 製菓理論 九十時間以上 製菓実習 四百八十時間以上 ロ 養成施設の長は、もつぱら養成施設の管理の任に当たることのできる者であつて、かつ、製菓衛生師の養成に適当であると認められるものであること。 ハ 必修科目を担当するのに適当な数の教員を有し、かつ、そのうち一人以上は製菓に関して十分な知識又は経験を有する専任教員であること。 ニ 教員は、製菓衛生師の養成に適当であると認められるものであること。 ホ 一学級の生徒数は、四十人以下であること。 ただし、授業を講義により行う場合であつて、授業の方法及び施設、設備その他の教育上の諸条件を考慮して、教育効果を十分に上げられると認められる場合は、この限りでない。 ヘ 校舎は、教員室、事務室、同時に授業を行なう学級の数を下らない数の普通教室及び製菓実習室を備えているものであること。 ト 普通教室の面積は、生徒一人当たり一、六五平方メートル以上であること。 チ 製菓実習室の面積は、実習人員一人当たり一、六五平方メートル以上であること。 リ 別表に定める学習用の器具その他の備品を有するものであること。 ヌ 入学料、授業料及び実習費は、それぞれ適当と認められる額であること。 ル 経営方法は、適切かつ確実なものであること。 二 通信課程に係る基準 イ 前号のハ、ニ、ヌ及びルに該当するものであること。 ロ 定員は、当該養成施設における昼間課程又は夜間課程の定員（昼間課程と夜間課程とをあわせて設ける養成施設にあつては、そのいずれか多数の定員）の三倍以内であること。 ハ 教材は、厚生労働大臣が別に定める単位及び単元に従つて構成され、各教科科目相互の関連が十分とれており、その内容は次によるものであること。 （１） 学校教育法（昭和二十二年法律第二十六号）第五十七条に該当する者を標準として理解しやすいこと。 （２） 正確であり、かつ、配列、分量、区分及び図表が適切であること。 （３） 統計その他の資料が新しく、かつ、信頼できるものであること。 （４） 自学自習についての便宜が適切に与えられていること。 ニ 通信課程における指導は、通信指導、添削指導及び面接指導とし、その方法は、次によること。 （１） 通信指導は、計画的に行なうこと。 （２） 添削指導は、厚生労働大臣がハに基づいて定める各単元について一回以上行なうこととし、添削にあたつては、採点、講評、学習上の注意等を記入すること。 （３） 面接指導は、厚生労働大臣が別に定める単位及び単元に従つて行なうこと。 （４） 面接指導の総時間数は、二百四時間（菓子製造業に従事している者である生徒に対する面接指導にあつては、百二時間）以上とし、各単位ごとの指導時間数は、厚生労働大臣が別に定める基準によること。 （５） 面接指導の一回の日数は、五日以上とし、一日の指導時間数は、七時間以内であること。 （６） 面接指導を行なう場所は、当該養成施設の校舎であること。 ただし、当該養成施設の校舎において面接指導を行なうことが困難であると認められる生徒については、他の養成施設その他面接指導を行なう場所として適当と認められる施設であること。